Odporúčame
  • Varíme doma
  • Hlavné jedlo
    Brutálne pomaly pečená kačka
    Na dobré sa oplatí čakať.

    Pri mäsku platí: Čím pomalšie, tým šťavnatejšie. Aké sú ale hraničné teploty a časy ?


    Budeme potrebovať

    KAČKA
    - Celú kačku, alebo kačacie stehná
    - soľ (netreba sa hanbiť)
    - rasca (ale nemusí byť)

    KAPUSTA:
    - 1 kapusta nakrájaná najemno
    - 1 čl soli
    - 2 PL cukru (môže byť aj trstinový)
    - 1 PL balzamika

    KARLOVARSKÝ KNEDLÍK
    - 4 rožky nakrájané na malé kocky
    - za hrsť petržlenovej vňate
    - 250 ml smotany na šľahanie
    - 4 vajíčka
    - 1/2 čl soli


    Piecť, či nepiecť ?

    KAČKA
    Kačku narežeme na koži do šachovnice (nenarezať mäso) a smelo nasolíme. Dáme do pekáča, alebo misy z jenského skla (Jenské sklo, nie Jánske. Jenské je preto, lebo pochádza z Nemecka, z mesta JENA) a dáme o 23:00 do rúry a ZOHRIEVAME zakryté pri teplote 80-90 stupňov (horný a spodný ohrev) až do 7:00 rána. Ráno o 7:00 pridáme teplotu na 120 stupňov a dusíme takto (stále zakryté) to 10:55. O 10:55 dáme dole vrch a pridáme teplotu (horný ohrev) na 200 stupňov a necháme takto 5 minút zapekať kožku. Odsledujte si, lebo niekto môže mať výkonnejšiu rúru a stačia aj tri minúty a niekomu doslova aj 12-15 minút. Ku kačke podávame dusenú kapustu a karlovarský knedlík.


    Dusená kapusta

    Kapustu najemno nakrájame. Do hrnca dáme 2 PL masti a kapustu na nej pekne osmahneme. Pridáme soľ, cukor, balzamiko a spočiadtku prudko restujeme. Keď nám kapusta pustí šťavu, stíšime zdroj tepla, zakryjeme ju a na miernom ohni dusíme max hodinu. Záleží, kto má akú chrumkavú rád. Moja svokra robí takmer blato. Niežeby nevedela variť, ale takto sa to naučila a takto to varí, lebo takto jej to chutí. Ja uprednostňujem mierne chrumkavú.


    Karlovarský knedlík

    Rožky nakrájame na malé kocky, pridáme najemno nakrájaný petržlen. Vajíčka rozdelíme na bielky a žĺtky. Žĺtky vymiešame so smotanou a štipkou soli a vmiešame medzi rožky a vňatku. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do snehu a sneh tiež pridáme k rožkom. Túto zmes zabalíme to potravinovej fólie (tvar valček o priemere tak 4-6 cm). Z tohoto množstva budú 4 valčeky (na polovicu a znova na polovicu). Zabalené v tejto fólii varíme ponorené vo vode 20 minút. Krájame podľa fantázie a umeleckého cítenia.

    PS: Originál recept nie je so smotanou, ale s mliekom. No mlieko je dnes už iba voda a smotana je to, čo bolo voľakedy mlieko, takže zmenou receptu som vlastne zachoval jeho pôvodnú verziu :-)

    Hlavné jedlo
    Sviečková na smotane od majstra Milana
    Autorom tohoto receptu je Milan. Možno ho nájdete na iných weboch pod názvom ...
    Hlavné jedlo
    Americko-činske kuracie prsia
    Nie vždy máme po ruke ingrediencie, ktoré potrebujeme a tak improvizujeme. Stane sa ...
    Hlavné jedlo
    Bedle vyprážané s fintou
    Nevyhadujte nožičky z bedlí. Vysušte, rozmixujte a máte JESEŇ V PRÁŠKU na ochutenie ...
    Hlavné jedlo
    Francúzske zemiaky
    Je zaujímavé, že my toto jedlo voláme FRANCÚZSKE ZEMIAKY, ale francúzi o tomto ...
    Hlavné jedlo
    Kuracie stehná ADOBO
    Už keď si myslím, že na kurča poznám všetky recepty, príde takýto a ...
    Hlavné jedlo
    Tradičné bryndzové halušky
    Dnes dostaneme kúpiť hladkú, polohrubú aj hrubú. Dokonca aj mix všetkých troch, tzv ...
    Hlavné jedlo
    Frikasé z tmavej tresky s tagliatelle
    Ak by existovala kuchárska kniha s naozaj jednoduchými receptami, tak tento recept má ...
    Hlavné jedlo
    Zeleninové rizoto
    Rizoto je natolko rozšírené jedlo, že sú vydané knižky, ktoré sa venujú len ...
    Hlavné jedlo
    Perkelt z morčacích krkov
    Ten, kto sa naplašil, že príde o škrečkov - kľud, tu ide o ...
    Hlavné jedlo
    Krehké kráľovské grilované rezne
    Týmto jedlom môžete aj podnikať. Stačí si nájsť pred obedom miesto s vyšším ...
    Hlavné jedlo
    Čína á la Hucko
    Japonci a Číňania sa dožívajú priemerného veku 80 rokov a toto číslo sa ...
    Hlavné jedlo
    Palacinky (nie len) pre deti
    Tento recept je odležaný, ako máloktorý. Je vytrasený, vytunovaný a naozaj mu nič ...
    Hlavné jedlo
    STEAK AKO UMENIE
    Základné pravidlo je 5+5=10 (slovom desať). Spravím z Vás gril-majstra, ktorého budú všetci ...
    Hlavné jedlo
    Bravčový Segedín
    Nie je guláš, ako guláš. Prakticky najviac receptov na svete je na guláš. ...
    Hlavné jedlo
    Chrbát z králika pečený v slanine s batatmi
    Zajačí chrbát - je to ako väčší prst - obalíme do slaniny (prošúta) ...
    Hlavné jedlo
    Zemiakový prívarok s fašírkou a volským okom
    Zemiaky zalejeme vriacou vodou z konvice, tak aby boli akurát ponorené a pridáme ...
    Hlavné jedlo
    Perkelt na smotane z králika
    Mnoho ľudí má voči králikovi predsudky. To mäso musí smrdieť, šľachovité, suché, ktovie, ...
    Hlavné jedlo
    Šťavnatá kuracia pečeň na smotane
    Na masti (alebo oleji) opražíme najemno nakrájanú cibuľu. Nebojte sa ju tam nechať ...
    Hlavné jedlo
    Kurací perkelt od babky
    Na masti opražíme najemno nakrájanú cibuľku. Kľudne si dajte načas a nechajte trošku ...
    Hlavné jedlo
    Tuniak KAMKIN
    Na masle (alebo oleji) opražíme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme syrokrém a tuniaka, najemno ...