Vykostený chrbát zabalíme do dvoch plátkov schwarzwaldskej šunky a dôkladne opečieme z každej strany na panvici s pár kvapkami oleja (olej ako keď robíte palacinky). Potom ich ešte na 10 minút vložíte do rúry vyhriatej na 90 stupňov celzia.

Podávať môžete so zemiakovým pyré s petržlenovou vňaťou, alebo mrkvovým pyré a to celé preliate zriedeným šípkovým džemom (3PL džemu zriedite 1PL horúcej vody)