Polievka
Silný vývar bez bujónu
Budeme potrebovať

nejaké kosti so zvyškami mäsa. kuracie, z králika, morky, alebo teľacie. Najlepšie tak pol kila.
2 stredne veľké očistené cibule,
3 kusy petržlenu
4 kusy mrkvy
1/2 stredne veľkého kalerábu (alebo menší celý)
1ks 2cm hrubý plátok zeleru
1 menší pór
hrášok (ak je sezóna)
2-3 ks mladej cibuľky aj s vňaťou
1 vyčistená rozpolená červená paprika
vňať z použitého petržlenu
5-6 ks čierne korenie celé
3 ks nové korenie celé
2 čl soli


Dá sa to bez bujónu ?

Samozrejme, že sa to dá. V každej dobrej reštaurácii (nie je ich tak veľa) ho varia rozhodne bez bujónu. Stačí pridať dostatočné množstvo zeleniny a mäska (a kostí) a dostatok času (VÝVAR NIE JE MINÚTKA) a dokonalý vývar si spravíte aj doma.


Ako na to

Do studenej vody dáme mäso a privedieme do varu. Hneď ako vidíme, že začína vrieť, stíšime plameň a už varíme len POMALY (1. tajomstvo priezračného vývaru). Nijak neochucujeme ešte. Mäso nám pri dosiahnutí varu pustí penu, ktorá je tvorená prevažne bielkovinami. Túto penu pozbierame a vyhodíme. Teraz pridáme korenie (čierne aj nové), soľ a necháme naozaj pomaly variť aspoň 2 hodiny. Teraz pridáme komplet zeleninu (okrem vňate a hrášku) a NAOZAJ POMALY varíme ďalšiu hodinu a pol. Pridáme vňať a hrášok a ešte necháme pomaly variť 15-20 minút. Necháme odstáť pol hodinu. Hotovo. Opatrne vyberieme pevný obsah - najlepšie sitkom. Čo sa nám hodí (čo zjeme) vrátime, prajem dobrú chuť.

Autor: hucko