Hlavné jedlo
Sviečková na smotane od majstra Milana
Je toho viac:

1-2 kg Hovädzieho chudého mäska (napr. sviečková, alebo falošná sviečková)
trošku slaninky
2-3 PL masti (kačacia, husacia, bravčová, alebo slnečnicový olej)
0,5 l vývar
1 liter vody
1 väčšia cibuľa
2-3 petržlen
4-6 mrkva
zeler, polovičnú dávku z množstva petržlenu
18 g soľ - zarovnaná až mierne kopcovitá PL
5 ks nové korenie celé
3 ks bobkový list
50 g cukor
1/2 šťavy z citróna
3 PL horčice
2-3 PL zaváraných brusníc
250 ml sladká smotana + 2 PL hladká múka
25-30 g masla


Príbeh jedného receptu

Autorom tohoto receptu je Milan. Možno ho nájdete na iných weboch pod názvom Milanova sviečková, alebo sviečková od Milana. To všetko je tento recept. Uložil som ho pre istotu viac krát. Je to výnimočný recept a bola by to nevyčísliteľná škoda, keby sa stratil. Milan je borec - MAJSTER SVETLA a robí najlepšiu sviečkovú, akú som jedol.


Tajomstvo je v postupe

Mäso prešpikujeme slaninou, opečieme na masti zo všetkých strán, aby sa "zatiahlo". Mäso sa nám pri pražení najprv chytí hrnca (prilepí sa) a po pol minútke sa pustí a môžeme pražiť ďalšiu časť. Keď ho opražíme kolom dokola, dáme ho na chvíľku bokom. Pridáme nakrájanú cibuľu a pokrájanú koreňovú zeleninu, nové korenie a bobkový list. Ešte 2-3 minúty popražíme a zalejeme pol litrom vývaru - môže byť aj z bujónu - to je akurát z jedného bujónu. Pridáme studenú vodu. Robíme omáčku a chuť omáčky je lepšia, keď ju začíname od studena. Pridáme polovicu soli a privedieme do varu. Keď nám toto celé zovrie, vrátime mäso, znova privedieme do varu a na pomalom ohni varíme zakryté 2,5 hodiny (alebo hodinu v "tlakáči"). Po 2,5 hodinách vyberieme mäso, dáme na tanier a zakryjeme alobalom. Z hrnca vyberieme ešte bobkový list a nové korenie a to, čo nám tam zostalo dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme zvyšnú soľ, cukor, šťavu z polky citróna, horčicu, Brusnicový kompót a celé to zahustíme smotanou, v ktorej sme dôkladne rozmiešali hladkú múku. Na úplný koniec dáme 25-30 gramov masla, ktoré pridá trošku zamatu celej tejto omáčke. Uvarené a odpočinuté mäsko nakrájame na zhruba 3-4 milimetrové plátky a vrátime do omáčky, aby sa marinovalo a nasalo tú fantastickú omáčku, ktorú sme vytvorili.

Autor: hucko