Predjedlo
Talianske krémové šafránové rizoto
Budeme potrebovať

0,1g šafránu (to je jeden sáčičok)
30g masla na VOK (panvicu)
200ml ryže (cca tri štandardné porcie)
800-900 ml vriaceho vývaru
dve hrste strúhaného parmezánu (Grana Padano, Parmegiano Reggiano)
50g masla na zjemnenie
kuracie, alebo kačacie škvarky a pažítku na servírovanie


Nie je to málo?

Toto Rizoto aj keď nevyzerá, je neskutočne bohaté na chute. Do pôvodného receptu ide aj zo dva deci vína (upozorním v postupe), ale ja ho robím pre celú rodinu a alkohol sa nevyvarí - hovorte si, čo chcete.


Ako na to

Do štamperlíka dám šafrán a zalejem pol deci vriacou vodou - nech sa lúhuje a vymočí - do rizota pôjde ku koncu.
Na troške masla opražíme suchú NEPREMYTÚ ryžu. Ideálna na toto rizoto (s dostatkom povrchového škrobu) je ryža ARBORIO, alebo CARNAROLI - naozaj je to rozdiel. Teraz je čas na 2 dl bieleho suchého vína (ak ho chcete použiť), ale ja varím pre celú rodinu a hlavne deti, takže ryžu podlejem vývarom. Len tak, aby z toho bola trošku redšia kaša a semtam zamiešam a varím. Voda (vývar) sa mi zčasti odparuje a z časti vstrebáva do ryže. Vždy keď sa mi kaša (rizoto) zahustí, pridám vriaci vývar naberačkou. Keď sa mi minie vývar, ryža by už mala byť hotová. Ak by predsa len nie (dali ste viac ryže), kludne pridávajte už len vriacu vodu. Keď bude všetko OK - očakávame riedku konzisdtenciu, takže ak je hustá, pridáme vriacu vodu, maslo, polovicu nastrúhaného syra a vymočený šafrán (celý objem štamperlika - vodu aj šafrán). Naberáme ešte za horúca, dekorujeme strúhaným syrom, pažítkou, alebo škvarkami (s mierou). Dobrú chuť.

Autor: hucko