Rizoto je natolko rozšírené jedlo, že sú vydané knižky, ktoré sa venujú len rizotu. Je mnoho foriem. Od krémového až po chrumkavé. Španieli ho povýšili dokonca na národný pokrm zvaný PAELA.

Na masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Je dobre, keď začne hnednúť, vtedy je najchutnejšia. Pridáme nakrájanú mrkvu, celý hrášok a kukuricu. Mierne osmažíme. Pridáme premytú ryžu, osolíme a podlejeme vriacou vodou. Varíme na miernom plameni otvorené tak 5 minút, potom prikryjeme a po 2 minútach úplne vypneme. Neotvárame ešte minimálne 15 minút. Podávame s nastrúhaným syrom, prípadne čerstvými škvarkami z kačice, husi, alebo kurčaťa.